Collettivi a tavola. Teorie e pratiche del cibo condiviso

Abstract

La ristorazione collettiva è una delle più pervasive e al contempo meno interrogate forme del mangiare contemporaneo. Presente nei luoghi del lavoro, dell’istruzione, della cura e dell’assistenza, essa struttura quotidianamente le nostre pratiche alimentari e insieme contribuisce a scandire tempi e spazi di vita. Attraverso contributi che intrecciano semiotica, estetica, filosofia e service design, questo libro – che raccoglie i risultati del progetto PRIN 2022 Collettivi a Tavola (COLTA) – indaga la ristorazione collettiva mostrando come intorno vi si articolino complesse dinamiche politiche e sociali. Non solo perché in ogni mensa vigono dettagliati protocolli che disciplinano produzione e distribuzione del cibo, non solo perché la refezione prevede sofisticati rituali di consumo, ma anche e soprattutto perché la condivisione del pasto definisce comunità e modi del vivere insieme.