Collettivi a tavola. Teorie e pratiche del cibo condiviso
Abstract
A cura di Alice Giannitrapani, Davide Puca
DOI: 10.7413/1234-1234115
La ristorazione collettiva è una delle più pervasive e al contempo meno interrogate forme del mangiare contemporaneo. Presente nei luoghi del lavoro, dell’istruzione, della cura e dell’assistenza, essa struttura quotidianamente le nostre pratiche alimentari e insieme contribuisce a scandire tempi e spazi di vita. Attraverso contributi che intrecciano semiotica, estetica, filosofia e service design, questo libro – che raccoglie i risultati del progetto PRIN 2022 Collettivi a Tavola (COLTA) – indaga la ristorazione collettiva mostrando come intorno vi si articolino complesse dinamiche politiche e sociali. Non solo perché in ogni mensa vigono dettagliati protocolli che disciplinano produzione e distribuzione del cibo, non solo perché la refezione prevede sofisticati rituali di consumo, ma anche e soprattutto perché la condivisione del pasto definisce comunità e modi del vivere insieme.
Introduzione
Forms of Collective Catering
di Gianfranco Marrone
La mensa dei monaci nell’alto Medioevo
di Massimo Montanari
Sfamare, disciplinare, includere. Tattiche e strategie della nutrizione collettiva
di Alice Giannitrapani
“Questa non è una mensa”. Dalla mensa caritatevole alla mensa aziendale, il senso del cibo nella ristorazione collettiva
di Davide Puca
The distributed canteen model of Reggio Emilia. A relational, systemic, and transformative perspective for services
di Beatrice Villari e Stefano Maffei
Tra la porta e la tavola. Una lettura filosofica dell’ospitalità e della convivialità nella ristorazione collettiva per il sociale
di Maddalena Borsato
A tavola con San Giuseppe. Materialità, voto e medialità nella Festa di San Giuseppe a Borgetto
di Rosario Perricone
Food Networks and the Making of Urban Collectives
di Gianluca Burgio
Oltre il pasto. Politiche della convivialità nelle mense solidali
di Antonio Cetani
Mense finzionali. La ristorazione collettiva al cinema
di Francesco Mangiapane
Mense agonistiche a regola d’arte. La Festa dell’Aquilone a Urbino
di Tiziana Migliore
Estetiche e politiche dei collettivi a tavola
di Mirco Vannoni
