Coquina. Images of Cooks in Contemporary Gastromania

Abstract

Siamo sicuri che i cuochi moderni siano tutti uguali, con le stesse qualità, competenze, conoscenze e valori? Possiamo dare per scontato che gli chef di tutto il mondo si attengano agli stessi sistemi di significato e agli stessi procedimenti culinari? Possiamo affermare che l'effetto sorpresa, così spesso ricercato e criticato, e magari accompagnato da valori stereotipati (sostenibilità, attenzione all'ambiente, lotta agli sprechi, dal produttore al consumatore, rispetto della tradizione, ricerca del sapore assoluto, vegetarianismo...) sia l'unico obiettivo del cuoco contemporaneo? O forse ci troviamo di fronte a una nebulosa di senso che coinvolge l'estetica, l'etica, la politica, la società, l'economia e la religione e che dovrebbe essere articolata e ridefinita per essere meglio compresa? Questo articolo si propone di rispondere a tali domande.